Médaillon de lotte au thé matcha, sauce lactée papaye Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8572
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 304,103 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Yaourt grec Pièce 0,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000
Graines de sésame noires kg 0,000
Huile de pépins de raisins l 0,000
Huile de sésame l 0,000
Miel kg 0,000
Riz japonais pour sushi kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
thé matcha kg 0,000
LEGUMERIE
Papaye Pièce 0,000
POISSONNERIE
Queue de lotte kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation