Houmous de betteraves, pickle de radis noirs Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8571
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 45,700 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Cumin kg 0.001 0,001
Huile d'olive l 0.01 0,010
pois chiche boite 4/4 boite 0.5 0,500
Sucre semoule kg 0.06 0,060
Vinaigre de cidre L 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Betteraves rouges cuites Crapaudine kg 0.1 0,100
Citron (Pièce) Pièce 0.075 0,075
Coriandre fraîche botte 0.25 0,250
Radis noir kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation