Rouleaux de printemps, guacamole et émulsion citron Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8570
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 699,659 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Cumin kg 0.001 0,001
Galettes de riz pce 8 8,000
Huile d'olives l 0.03 0,030
Huile de pépins de raisins l 0.1 0,100
Moutarde kg 0.005 0,005
Paprika fumé doux kg 0.001 0,001
Vermicelles de riz kg 0.06 0,060
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2 2,000
Carottes kg 0.2 0,200
Citron (Pièce) Pièce 3 3,000
Coriandre fraîche botte 0.25 0,250
Menthe fraîche Botte 0.25 0,250
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.03 0,030
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation