Gaspaccho de concomgre, gel de pamplemousse Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8569
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 220,215 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gaspaccho de concombre Gel de pamplemousse Finitioin Tuile parmesan Total
CREMERIE
parmesan rape kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Curcuma kg 0.001 0,001
Huile de Colza L 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0,020
Concombres (piéce) Pièce 0.5 0,500
Coriandre fraîche botte 0.25 0,250
Oignons jaunes kg 0.1 0,100
Pamplemousses Pièce 1 1,000
Poivrons rouges kg 0.3 0,300
Tomates garniture kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation