TARTE TATIN GLACE VANILLE FB2 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8562
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 136,233 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Margarine feuilletage kg 0,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un feuilletage à 6 tours

1899-12-30 00:20:00
Abaisser un cercle de la grandeur du moule

1899-12-30 00:10:00

Garniture

Éplucher et citronner les pommes

1899-12-30 00:05:00
Tailler les pommes en quartier

1899-12-30 00:05:00

Montage

Étaler la moitié du sucre au fond du moule

1899-12-30 00:02:00
Disposer les quartiers de pommes sur le sucre

1899-12-30 00:03:00
Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre

1899-12-30 00:02:00
Placer le rond de feuilletage sur les pommes

1899-12-30 00:03:00

Cuisson

Cuire à four 190°

Dressage

Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre)

1899-12-30 00:10:00
Crème fraîche en saucière à part

1899-12-30 00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation