CREME DE CHAMPIGNONS FB CHIPS DE LARD Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8561
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Coppa kg 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Oeufs extra frais Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Fonds blanc de volaille déshydraté Boite 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,000
Champignons de paris kg 0,000
Poireaux kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Laver les légumes

1899-12-30 00:05:00
Emincer le poireau

1899-12-30 00:10:00
Hacher les champignons

1899-12-30 00:10:00
Cuisson du potage (Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter champignons, mouiller au fond et cuire).

1899-12-30 00:10:00

 1899-12-30 00:30:00
ŒUFS POCHES

Pocher les œufs

1899-12-30 00:10:00
Ebarber les œufs

1899-12-30 00:05:00
CHIPS DE COPPA

Mettre la coppa sur plaque a pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100°

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 01:00:00
FINITION

1899-12-30 00:05:00
Mixer le potage

1899-12-30 00:05:00
Dresser en assiette creuse, avec l'œuf poché au milieu, les chips de coppa , la noisette hachée et la fleurs de shiso

1899-12-30 00:05:00
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