| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| SABAYON |
|
|
| Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| LES FRUITS |
|
|
| Réaliser un sirop aux épices |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tailler les bananes et clèmentines |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION |
|
|
| Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
