Fraises flambées à la tequila - par Esteban Valle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8555
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Coline - COPLEUTRE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 060,130 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Caramel Flambage Sauce Asaisonnement Total
CAVE
JUS DE FRUITS ROUGES cl 0,000
TEQUILA bouteille 0,000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,000
Huile d'olives l 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000
Fraises kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive

- Saupoudrer de sucre

- Ajouter les fraises

- Flamber avec la tequila

- Retirer les fraises et réservee

- Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire

- Dresser les fraises sur l'assiette

- Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson

 

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