Bricks croustillantes de tomates mozzarella au basilic (fb) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8552
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 513,868 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 0,000
Mozzarella kg 0,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,000
Moutarde kg 0,000
Pignons de pins kg 0,000
Pousse de soja Boite 3/1 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,000
Carottes kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Tomates grappe kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Laver les tomates

1899-12-30 00:05:00
Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00
Réaliser le montage des croustillants et plaquer

1899-12-30 00:10:00
PESTO

Réaliser un pesto

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SALADE

Réaliser une vinaigrette

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Eplucher la carotte, laver les légumes

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Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière

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Réaliser le mélange de légumes

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FINITION

Rôtir les croustillants

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 1899-12-30 00:05:00
Dresser sur assiette avec déco

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation