BRICK CROUSTILLANTE DE TOMATES MOZZARELLA AU BASILIC Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8551
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 135,401 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Feuilles de brick Poche de10 8 8,000
Mozzarella kg 0.5 0,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,500
Moutarde kg 0 0,050
Pignons de pins kg 0.1 0,100
Pousse de soja Boite 3/1 0 0,200
Vinaigre de vin rouge l 0 0,100
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.5 0.5 1,000
Carottes kg 0 0,200
Cerfeuil Botte 0 0,250
Tomates grappe kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Laver les tomates

1899-12-30 00:05:00
Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive

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Réaliser le montage des croustillants et plaquer

1899-12-30 00:10:00
PESTO

Réaliser un pesto

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SALADE

Réaliser une vinaigrette

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Eplucher la carotte, laver les légumes

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Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière

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Réaliser le mélange de légumes

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FINITION

Rôtir les croustillants

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 1899-12-30 00:05:00
Dresser sur assiette avec déco

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation