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Sujet n°4 1er avril 2025 BTSMHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8547
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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CAVE |
| Rhum blanc |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
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| rhum brun |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.25 |
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|
0,250 |
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|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Lait |
L |
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|
0.5 |
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|
|
0,500 |
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|
| Mascarpone |
kg |
|
|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
8 |
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|
8,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.006 |
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|
0,006 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0.25 |
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|
|
0,250 |
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|
| BADIANE |
kg |
0.01 |
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|
0,010 |
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| Café décaféiné |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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|
| Cardamone |
kg |
0.01 |
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|
|
|
|
0,010 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.2 |
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|
|
0,200 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.205 |
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|
0,205 |
|
|
| Farine |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Feuilleté pailletine |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0.02 |
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|
0,020 |
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|
| lait de coco |
litre |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Praliné |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Sucre glace |
kg |
0.3 |
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|
0,300 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.5 |
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|
|
0,500 |
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|
| Vanille poudre |
kg |
0.002 |
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|
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
|
|
| Bananes |
kg |
0.12 |
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|
0,120 |
|
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| Carambole |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Fruits de la passion |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.08 |
|
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|
0,080 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
1 |
|
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|
1,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
|
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|
0,500 |
|
|
| Physalis |
kg |
0.125 |
|
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|
|
0,125 |
|
SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
0.5 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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