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Sujet n°3 5 02 2025 BTSMHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8545
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 564,369 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
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Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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CAVE |
| Muscat de Rivesaltes |
l |
0.3 |
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|
0,300 |
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| rhum brun |
l |
0.1 |
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0,100 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0.3 |
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|
0,300 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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|
0.3 |
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|
0,300 |
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| Lait |
L |
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0.4 |
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|
0,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
8 |
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8,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
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0,005 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0.005 |
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0,005 |
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| Couverture noire 70% |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Farine |
kg |
0.75 |
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|
0,750 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
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|
| Fonds brun de volaille lié PAI |
kg |
0.05 |
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|
|
0,050 |
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| Nappage blond |
kg |
0.15 |
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|
|
0,150 |
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|
| Purée de Mangue |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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|
| riz rond |
kg |
0.15 |
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|
|
0,150 |
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| Sucre glace |
kg |
0.05 |
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|
|
|
0,050 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.3 |
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|
|
0,300 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Aubergines |
kg |
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.45 |
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|
0,450 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
|
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|
|
0,150 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.4 |
|
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|
|
0,400 |
|
|
| Fraises |
kg |
0.2 |
|
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|
|
0,200 |
|
|
| Framboises |
kg |
0.125 |
|
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|
|
|
0,125 |
|
|
| Groseilles |
kg |
0.1 |
|
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|
|
0,100 |
|
|
| Laurier |
Bouquet |
0.25 |
|
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|
0,250 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.25 |
|
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|
0,250 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.25 |
|
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|
|
0,250 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
1 |
|
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|
|
1,000 |
|
|
| Poires William |
kg |
0.5 |
|
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|
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|
0,500 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.5 |
|
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|
|
0,500 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1 |
|
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|
|
1,000 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0.75 |
|
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|
|
0,750 |
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|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
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|
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|
|
0,250 |
|
SURGELES |
| Fruits rouges mélangés |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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