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Tarte courgette Chèvre, Jambon de parme et sauce pesto. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 714,292 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture |
Appareil |
Sauce |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0 |
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4,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.13 |
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0,130 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0.2 |
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|
0,200 |
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| Lait |
L |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
2 |
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|
2,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.02 |
|
0.02 |
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|
0,040 |
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| parmesan rape |
kg |
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0.08 |
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|
0,080 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
|
0 |
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|
0,600 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
0.05 |
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|
0,050 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Huile d'olive |
l |
|
0 |
|
0.24 |
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|
0,260 |
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| Origan |
kg |
|
0.002 |
0.002 |
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0,004 |
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| Pignons de pins |
kg |
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|
0.04 |
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|
0,040 |
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| Sel fin |
kg |
0.004 |
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|
0,004 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.004 |
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|
0,004 |
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| Basilic |
Botte |
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0.5 |
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|
0,500 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
1,600 |
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| Roquette |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Tomates cerise |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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