Broyé du Poitou, pommes rôties, sauce et glace au caramel. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8540
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 478,234 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Broyé Pomme rôtie Sauce caramel Glace caramel Tuile pomme Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Beurre demi-sel kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Lait entier l 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
DIVERS
Eau litre 0,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0,000
Farine kg 0,000
Fleur de sel kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation