Pavé de merlu au poêlon, beurre noisette, crémeux de petits pois, carottes fanes rôties et pesto. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8534
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 296,040 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Merlu Crémeux Carottes Pesto Finition Total
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000
ECONOMAT
bouillon de legume boite 0,000
Cumin kg 0,000
Fleur de sel kg 0,000
Huile d'olive l 0,000
Pignons de pins kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000
Fleur de Bourrache barquette 0,000
Oignons rouges kg 0,000
Thym Botte 0,000
POISSONNERIE
Pavé de Merlu 0.150Kg/Pce Pce 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation