Tarte aux légumes SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8527
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 155,652 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crèmerie Economat Légumerie Total
CREMERIE
Beurre kg 0.07 0,070
Oeufs (jaunes) kg 0.01 0,010
parmesan rape kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0.15 0,150
Huile d'olive l 0.1 0,100
Pignons de pins kg 0.02 0,020
Semoule de maïs kg 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0,100
Aubergines kg 0.5 0,500
Basilic Botte 0.025 0,025
Courgettes kg 0.1 0,100
Poivron trois couleurs piece 1 1,000
Thym Botte 0.1 0,100
Tomates garniture kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation