Tarte aux légumes SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8527
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 155,652 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crèmerie Economat Légumerie Total
CREMERIE
Beurre kg 0.14 0,140
Oeufs (jaunes) kg 0.02 0,020
parmesan rape kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300
Huile d'olive l 0.2 0,200
Pignons de pins kg 0.04 0,040
Semoule de maïs kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0.2 0,200
Aubergines kg 1 1,000
Basilic Botte 0.05 0,050
Courgettes kg 0.2 0,200
Poivron trois couleurs piece 2 2,000
Thym Botte 0.2 0,200
Tomates garniture kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation