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Sujet n°1 01 10 2024 BTS2MHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8525
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39 610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Volaille |
Poissonnerie |
Crèmerie |
Fruits et légumes |
Epicerie |
Surgelés |
Cave |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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1 |
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1,000 |
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| Vin rouge cuisine |
l |
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1 |
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1,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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1.2 |
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|
|
1,200 |
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| Lait |
L |
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|
4 |
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|
4,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
16 |
|
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|
16,000 |
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|
| parmesan rape |
kg |
|
|
0.4 |
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|
0,400 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0.6 |
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|
0,600 |
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|
| chapelure panco |
kg |
|
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0.6 |
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|
0,600 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Farine |
kg |
|
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|
2 |
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|
2,000 |
|
|
| Fonds de veau lié |
l |
|
|
|
|
|
|
2 |
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|
2,000 |
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|
| Huile d'olive |
l |
|
|
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|
|
0.2 |
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|
0,200 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
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|
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|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
|
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|
16 |
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|
16,000 |
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|
| Polenta |
kg |
|
|
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|
|
|
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
|
|
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|
|
|
0.2 |
|
|
0,200 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.2 |
|
|
0.2 |
|
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|
|
0,400 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
2 |
|
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|
2,000 |
|
|
| Blettes |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
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|
2,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
2 |
|
|
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|
2,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
1.2 |
|
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|
1,200 |
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|
| Echalotes |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Oignons nouveaux |
Botte |
4 |
|
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|
4,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
1 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
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|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2 |
|
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|
|
2,000 |
|
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
2 |
|
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|
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|
|
|
2,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
1 |
|
|
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|
1,000 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
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|
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|
0.8 |
|
|
|
0,800 |
|
VOLAILLE |
| Filet de poulet |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
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| Lapin |
piéces |
4 |
|
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|
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|
4,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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