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Bagel au saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8523
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 024,488 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à bagel |
Saumon grawlax |
Gel d'avocat |
Gel de Saint-Moret |
Pickle de concombre |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.016 |
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0,016 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.1 |
0.1 |
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|
|
0,200 |
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| Lait |
L |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Saint Moret |
Kg |
|
0 |
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|
0,400 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
0.016 |
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|
0,016 |
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| Graines de pavots |
kg |
0.04 |
|
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|
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|
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|
0,040 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
0.04 |
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|
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|
|
0,040 |
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| Gros sel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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|
|
0,100 |
|
|
| Herbes de Provence |
kg |
|
0 |
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|
0,010 |
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|
| Huile d'olives |
l |
0.06 |
|
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|
|
0,060 |
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|
| Sucre roux |
kg |
|
0 |
|
|
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|
|
|
0,100 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.14 |
|
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|
|
|
0,140 |
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| Tabasco |
Flacon |
|
|
0.002 |
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|
|
0,002 |
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|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0.1 |
|
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|
|
|
0,100 |
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|
| vinaigre de riz |
L |
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|
0.1 |
|
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|
|
|
0,100 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
|
2 |
|
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|
2,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
1 |
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.1 |
0.1 |
|
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|
|
0,200 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
|
POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
|
0 |
|
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|
|
0,400 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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