Wrap végétarien Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8522
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 191,570 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Wrap Houmous Aubergines grillées Guacamole Poivrons confits Finition Total
CREMERIE
Féta kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Cumin poudre kg 0 0,004
Farine kg 0.8 0,800
Huile d'olives l 0.4 0,400
Paprika fumé doux kg 0 0,004
pois chiche boite 4/4 boite 0 2,000
Raz el hanout kg 0 0,004
Tahini kg 0 0,080
vinaigre de riz L 0.04 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0 0.06 0.06 0,220
Aubergines kg 0.3 0,300
Avocats Pièce 2 2,000
Citron (Pièce) Pièce 4 4,000
Poivron trois couleurs piece 2 2,000
Roquette kg 0.1 0,100
Thym Botte 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation