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Pizza d'automne Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8521
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 421,441 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à pizza |
Crème de champignons |
Butternuts miel citron |
Champignons |
3 fromages |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.08 |
0.04 |
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0,120 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Gorgonzola |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Lait |
L |
0.32 |
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|
0,320 |
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| parmesan entier |
kg |
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0.06 |
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|
0,060 |
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| Ricotta |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Farine de sarrasin |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Huile d'olive |
l |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Miel |
kg |
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0.04 |
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|
0,040 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Butternut |
Kg |
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0.8 |
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|
0,800 |
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| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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|
0,700 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Pleurotes |
kg |
|
|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Shitakés |
kg |
|
0 |
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|
0,200 |
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| Thym |
Botte |
|
0 |
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|
0,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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