Pavlova coco agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8519
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 760,953 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Meringue française Aspic d'agrumes Gel citron Crémeux orange Montage Chantilly coco Finitions Total
CREMERIE
Crème de coco l 0,000
Oeufs (blanc) kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0,000
Beurre de cacao kg 0,000
Couverture blanche VALRHONA kg 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000
Noix de coco râpée kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Sucre roux kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000
Gingembre kg 0,000
orange sanguine kg 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000
Pamplemousses roses Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation