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Oeuf parfait, chili végétarien, galette de maïs Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8518
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 516,692 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Oeuf parfait |
Chili végétarien |
Galette de maïs |
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Total |
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CAVE |
| Vin rouge cuisine |
l |
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0 |
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0,150 |
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CREMERIE |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
0.001 |
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0,001 |
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| Cumin |
kg |
|
0 |
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0,001 |
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| Farine |
kg |
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|
0.18 |
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|
0,180 |
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| Farine de mais |
kg |
0.18 |
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|
0,180 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,050 |
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| Huile de tournesol |
l |
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|
0.01 |
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|
0,010 |
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| Lentilles |
kg |
|
0 |
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|
0,120 |
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| Origan |
kg |
|
0 |
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0,001 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0 |
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|
0,100 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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| Aubergines |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
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| Estragon |
Botte |
|
0 |
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0,250 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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|
0,250 |
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| Poivrons rouges |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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|
0,300 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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