Pavé de saumon en écailles, légumes grillés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8516
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 031,594 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pavé de saumon Ecailles de pommes de terre Légumes grillés Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.2 0,200
LEGUMERIE
Ail kg 0.04 0,040
Aubergines kg 0.3 0,300
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000
Courgettes kg 0.3 0,300
Laurier Bouquet 0.2 0,200
Pommes de terre B.F.15 kg 0 1,200
Thym Botte 0.2 0,200
Tomates cerise kg 0.16 0,160
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 1.2 1,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation