Gâteau basque Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8515
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 360,262 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total
CAVE
rhum brun l 0.06 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0.43 0.05 0,480
Lait L 0 0,500
Oeufs (jaunes) kg 0.2 0.04 0.04 0,320
ECONOMAT
Cassonade kg 0.05 0,050
Farine kg 0.65 0,650
Levure chimique kg 0.01 0,010
MAÏZENA kg kg 0 0,060
Sucre semoule kg 0.43 0 0,550
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation