Gâteau basque Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8515
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 360,262 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total
CAVE
rhum brun l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0,000
Farine kg 0,000
Levure chimique kg 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation