Saint-Honoré noisette en tartelette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8514
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 671,793 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sucrée Prasliné noisette Crème noisette Craquelin Pâte à chou Caramel Chantilly noisette Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Lait L 0,000
Mascarpone kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Fleur de sel kg 0,000
Glucose kg 0,000
Noisettes en poudre kg 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Poudre à flan kg 0,000
Praliné kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Sucre roux kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation