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Tourte aux fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8512
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 255,915 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Pommes fondantes |
Etuvée de poireaux |
Fruits de mer |
Jus de crustacés |
Velouté de fruits de mer |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Calmars |
kg |
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0,000 |
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| Coques |
kg |
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0,000 |
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| Crevettes bouquet |
kg |
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0,000 |
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| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
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0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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