Le cake de voyage Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8511
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 158,434 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cake chocolat Cakde noisette Sirop d'imbibage Glaçage Total
CAVE
Cognac l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,000
Cassonade kg 0,000
Farine kg 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000
Glucose kg 0,000
Lait concentré non sucré kg 0,000
Levure chimique kg 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Praliné kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation