Le cake de voyage Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8511
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 158,434 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cake chocolat Cakde noisette Sirop d'imbibage Glaçage Total
CAVE
Cognac l 0.04 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0 0,240
Crème liquide 30% M.G. l 0.3 0 0,600
Oeufs (entiers) Pièce 4 0 8,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.06 0,060
Cassonade kg 0.16 0 0,320
Farine kg 0.36 0 0,720
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.024 0,024
Glucose kg 0.4 0,400
Lait concentré non sucré kg 0.25 0,250
Levure chimique kg 0.01 0 0,020
Noisettes entières kg 0.06 0,060
Praliné kg 0 0,200
Sucre semoule kg 0.2 0.5 0.5 1,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation