Gestuel III Pour Elève

Fiche technique de fabricationN°851
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 036,648 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité TA Pâye brisée Garniture Mayonnaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,125
Crème liquide l 0.16666666666666666 0,167
Emmenthal kg 0.0625 0,063
Lait L 0.16666666666666666 0,167
Oeufs (entiers) Pièce 0.8333333333333334 0.8333333333333334 2,083
Oeufs (jaunes) Pièce 0.16666666666666666 0,167
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.041666666666666664 0,042
Moutarde kg 0.0016666666666666668 0,002
Poivre du moulin Pm 0.0020833333333333333 0.0020833333333333333 0,004
Sel fin (kg) kg 0.0020833333333333333 0.0020833333333333333 0.0020833333333333333 0,017
LEGUMERIE
Carottes kg 0.16666666666666666 0,167
Gros oignons kg 0.16666666666666666 0,167
Pommes de terre B.F.15 kg 0.25 0,250
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.08333333333333333 0,083
Petits pois congelés kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement

00:10:00
??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes

00:05:00
??l?¨vesÉpluchage des légumes

00:10:00
??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail

00:10:00
??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation)

00:15:00
??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle)

00:30:00

 00:05:00
??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise)

00:30:00
EnseignantDémo du fonçage de la tarte

00:15:00
??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie

00:20:00
EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur

00:20:00
EnseignantDémo de l'appareil à flan

00:15:00
??l?¨vesMise en cuisson des tartes

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation