Baba citron vert menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 445,819 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à savarin Sirop d'imbibage Chantilly citron vert Caramel de menthe Menthe cristallisée Total
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.012 0,012
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.5 0,500
Lait L 0.1 0,100
Mascarpone kg 0.05 0,050
Oeufs (blanc) kg 0.12 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Glucose kg 0 0,220
Sucre semoule kg 0 0,500
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 0 8,000
Melons piéces 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation