Baba citron vert menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8509
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 445,819 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à savarin Sirop d'imbibage Chantilly citron vert Caramel de menthe Menthe cristallisée Total
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000
Lait L 0,000
Mascarpone kg 0,000
Oeufs (blanc) kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Glucose kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 0,000
Melons piéces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation