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Carré d'agneau en croûte d'herbes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8506
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 343,218 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carré d'agneau |
Jus de rôti |
Tian de légumes |
Nems croustillant |
Croûte d'herbes |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
2 |
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2,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
0 |
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0.16 |
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0,280 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
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| feuilles de riz |
pce |
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16 |
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16,000 |
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| Fonds de veau clair |
l |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Huile d'olive |
l |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Nouilles de riz |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
0.04 |
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|
0,040 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Aubergines |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Basilic |
Botte |
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0.5 |
0.5 |
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|
1,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
0,200 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,200 |
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| Courgettes |
kg |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Epinards |
kg |
|
0 |
|
0.4 |
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|
0,800 |
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| Estragon |
Botte |
|
0 |
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|
0,500 |
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|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,400 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
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|
0,200 |
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| Tomates garniture |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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