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Carré de porc laqué miel soja, wok de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8505
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 058,921 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carré de porc |
Fonds de poêlage |
Wok de légumes |
Raviole asiatique |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré de porc 4 côtes |
pieces |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pâte Won Ton |
Poche |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
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0,000 |
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| Pousses de soja |
kg |
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0,000 |
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| Shitakés |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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