Cuisse de lapin confite au cidre, millet aux fruits secs, sauce pruneaux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8504
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 651,485 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cuisse de lapin Fonds de poêlage Millet aux fruits secs Sauce pruneaux Total
CAVE
Cidre brut l 0 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.05 0,100
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.05 0,050
Fond brun de volaille kg 0 0,050
MAÏZENA kg kg 0.01 0.01 0,020
Miel kg 0 0,100
millet kg 0.16 0,160
Noisettes entières kg 0.02 0,020
Pignons de pins kg 0.02 0,020
Pruneaux dénoyautés kg 0.1 0,100
Vinaigre de cidre L 0.1 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,100
Oignons jaunes kg 0.05 0.05 0,250
Pommes Reinette Clochard kg 0.05 0.05 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation