 |
Râble de lapin en croûte de pain d'épices Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8503
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 483,537 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Râble de lapin |
Farce américaine |
Croûte de pain d'épices |
Frites de polenta |
Crème des sous-bois |
|
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Cannelle en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Cardamone |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Fonds de veau clair |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pain d'épice |
piece |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Semoule de maïs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Lapin |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|