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Filets de maquereau grillés, couscous de quinoa, sauce vierge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8502
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
527,352 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filets de maquereau |
Marinade instantanée |
Sauce vierge |
Quinoa |
Garniture |
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Total |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Cumin |
kg |
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0.002 |
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|
0,002 |
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| Huile d'olives |
l |
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0.1 |
|
0.02 |
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|
0,120 |
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| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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|
0,200 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
0.04 |
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|
|
|
0,040 |
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| Quinoa |
kg |
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0.32 |
0.32 |
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|
0,640 |
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| Raisins secs |
kg |
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0.04 |
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|
0,040 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
2,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Estragon |
Botte |
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|
0.5 |
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|
|
0,500 |
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| Laurier |
Bouquet |
|
0 |
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|
0,200 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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|
0.2 |
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|
|
0,200 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
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|
0,100 |
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.05 |
|
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|
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|
0,050 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
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|
0.3 |
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|
0,300 |
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| Thym |
Botte |
|
0 |
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|
0,200 |
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|
| Tomates garniture |
kg |
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|
0.2 |
|
0.3 |
|
|
|
|
0,500 |
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POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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