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Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8496
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 066,391 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Minestronne de fraises |
Parfait cacao |
Biscuit praslin |
Coeur citron basilic |
Glaçage cacao |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.04 |
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0.16 |
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0,200 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0 |
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0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0.025 |
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|
0,025 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0.08 |
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|
0,080 |
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| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,220 |
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| Farine |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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6 |
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6,000 |
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| Levure chimique |
kg |
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0.003 |
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|
0,003 |
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| Miel |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Praliné |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.07 |
0.04 |
0.04 |
0.05 |
0.24 |
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0,500 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.25 |
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|
0.25 |
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|
0,500 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0.25 |
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0,250 |
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| Fraises Gariguettes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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