Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8494
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach, Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 916,027 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Salade argenteuil Mayonnaise aux agrumes Garniture Croûtons Total
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0.2 0,200
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,000
Oeufs extra frais Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0.1 0,200
Huile d'olive l 0.05 0,050
Moutarde kg 0 0,005
Moutarde à l'ancienne kg 0.01 0.02 0,030
Vinaigre de cidre L 0.03 0,030
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 0.5 0,500
Frisée Pièce 0.3 0,300
Oranges (pièce) Pièce 2 0 2,500
Pamplemousses Pièce 1 0 1,250
Petits pois frais kg 0.1 0,100
Pois gourmands frais kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation