Parmentier de boeuf, sauce Porto Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8492
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 958,496 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pomme Parmentier Sauce Porto Haché de boeuf Gratin Total
BOUCHERIE
boeuf haché kg 0.4 0,400
CAVE
Porto rouge l 0.1 0.1 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.04 0.04 0.04 0,140
Lait L 0.05 0,050
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.05 0,050
Chapelure kg 0.1 0,100
Fonds brun lié 1/2 glace l 0.01 0 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0.03 0,060
Bouquet garni Pièce 1 1 2,000
Oignons jaunes kg 0.04 0.04 0,080
Pommes de terre Bintje kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation