Crêpe aux fruits de mer Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8489
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 545,041 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crêpes Millet pilaf Velouté de crustacés Fruits de mer Total
CAVE
Vin blanc l 0 0.1 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0.015 0.015 0.015 0,055
Crème liquide 30% M.G. l 0.02 0,020
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0.08 0.015 0,095
Fumet de crustacés kg 0.01 0,010
millet kg 0 0,080
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,080
Echalotes kg 0.03 0,030
Oignons jaunes kg 0 0,030
Persil frisé bottes 0.1 0,100
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0.5 0,500
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation