Crêpe, sauce caramel ou chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8488
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 337,884 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crêpes Sauce caramel Sauce chocolat Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040
Crème liquide 35% MG l 0.2 0.2 0,350
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0.15 0,150
Couverture noire kg 0.15 0,150
Sucre en poudre kg 0.01 0 0,160
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte à crêpes.

00:10:00

Sauter les crêpes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation