Quiche au saumon coco curry Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8486
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 839,852 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.125 0.015 0,140
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.02 0.015 0,095
Crème liquide l 0.05 0,050
Gruyère râpé kg 0.05 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.005 0,005
Fumet de poisson kg 0.01 0,010
Huile d'olives l 0.05 0,050
lait de coco litre 0,000
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0,000
Poireaux kg 0.2 0,200
POISSONNERIE
Saumon frais (2/3) pieces 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

FONDUE DE POIREAUX

Laver et émincer en paysanne le poireau.

Etuver puis refroidir.

GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix.

APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

CUISSON

Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation