Tarte au chocolat, Chantilly coco Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total
CREMERIE
Beurre kg 0.17 0 0,320
Crème de coco l 0.1 0,100
Crème liquide 35% MG l 0.1 0.1 0,200
Mascarpone kg 0.02 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.03 0,030
Cacao en poudre kg 0.03 0,030
Couverture noire kg 0 0,200
Farine kg 0.25 0,250
Sucre glace kg 0.08 0,080
Sucre semoule kg 0.02 0,020
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation