Tarte au chocolat, Chantilly coco Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8483
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 338,135 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total
CREMERIE
Beurre kg 0.34 0 0,640
Crème de coco l 0.2 0,200
Crème liquide 35% MG l 0.2 0.2 0,400
Mascarpone kg 0.04 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.06 0,060
Cacao en poudre kg 0.06 0,060
Couverture noire kg 0 0,400
Farine kg 0.5 0,500
Sucre glace kg 0.16 0,160
Sucre semoule kg 0.04 0,040
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation