Brownie, crème Chantilly Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8479
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 580,680 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Brownie Crème Chantilly Total
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
Crème liquide 35% MG l 0 0,200
Mascarpone kg 0 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.2 0,200
Extrait de vanille Flacon 0 0,001
Farine kg 0.07 0,070
Noix de Pécan kg 0.08 0,080
Sucre semoule kg 0.15 0 0,170
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation