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Burger et potatoes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8478
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 653,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Garniture |
Ketchup de tomates |
Potatoes |
Finition |
Sauce mayonnaise |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Viande hachée de boeuf |
kg |
|
0 |
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0,320 |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
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|
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|
|
|
0,030 |
|
|
| Cheddar |
kg |
|
0 |
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|
0,080 |
|
|
| Lait |
L |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
1 |
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|
1,000 |
|
DIVERS |
| Brochettes bois 20 cm |
lot de 200 |
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|
1 |
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|
1,000 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
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|
0.001 |
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|
0,001 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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|
0.001 |
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|
0,001 |
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| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
|
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| Farine |
kg |
0.3 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.03 |
|
|
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|
|
|
0,030 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
0.005 |
|
|
|
0,005 |
|
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| Sucre semoule |
kg |
0.002 |
|
0.01 |
|
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|
|
|
|
0,012 |
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|
| Tomates pelées |
4/4 |
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0.5 |
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|
|
0,500 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.05 |
|
|
0.001 |
|
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|
0,051 |
|
LEGUMERIE |
| Laitue |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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