Coleslaw Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8477
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 524,670 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Pickle Chips Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,000
Yaourt grec Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0,050
Huile d'arachide l 0 0.5 0,600
Moutarde kg 0 0,005
Moutarde à l'ancienne kg 0.02 0,020
Sucre semoule kg 0.05 0,050
Vinaigre de cidre L 0.1 0,100
Vinaigre de xérès l 0.02 0,020
LEGUMERIE
Carottes kg 0.5 0.1 0.1 0,700
Choux blanc Pièce 0.5 0,500
Radis noir kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation