Andouillette à la moutarde violette, Spätsle Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8454
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 126,513 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Spätsle Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,050
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 5 5,000
CREMERIE
Beurre kg 0 0,075
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 3.5 3,500
ECONOMAT
Farine kg 0.35 0,350
Moutarde violette Bocal 0 0,050
Poivre blanc kg 0.0025 0.0025 0,005
Sel fin kg 0.005 0.005 0,010
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,400
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

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