Réaliser la pâte à pain. Laisser reposer 1h30. Rompre la pâte et diviser en 8 boules, reposer 1 h sous linge. Dorer avec le deuxième oeuf puis graines de sésame et cuire 15 min à 200°C.
GARNIITURE
Laver la salade, éplucher et émincer l'oignon en rondelles, même chose pour les tomates.
GALETTES
Cuire le quinoa à l'anglaise. Cuire les lentilles départ eau froide. Les garder croquantes.
Eplucher et râper la courgette et la betterave.
Réunir les ingrédients, assaisonner, ajouter l'oeuf et la chapelure. Façonner en galettes et sauter.
SAUCES
BARBECUE :
Emincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Faire revenir les lardons dans une casserole bien chaude avec l’oignon jusqu’à coloration brune. Déglacer le tout à l’aide du vinaigre et du vin et laisser réduire. Ajouter le miel et le ketchup et laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que la sauce gagne en texture. Retirer le lard. Verser le mélange dans un mixeur avec la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika et le tabasco puis mixer. Débarraser er réserver au froid 1 h.
BURGER :
Dans un cul de poule, verser le ketchup, la moutarde et la mayonnaise, puis mélanger le tout. Ajouter ensuite les oignons frits, le persil et la ciboulette ciselés. Assaisonner. Incorporer le cornichon finement haché avec le vinaigre blanc puis mélanger. Réserver au froid.
FRITES
Eplucher et tailler les patates douce en bâtonnets. Frire.
MESCLUN
Trier, préparer les pluches de cerfeuil, ciseler la ciboulette.
Réunir les éléments, assisaonner de vinaigrette.
DRESSAGE
Fendre le pain en 2, disposer les ingrédients, servir les frites er le mesclum à côté.
