Gratinée à l'oignon, tartine de foie gras ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8438
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 956,367 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.125 0.125 0,375
Farine T 45 (pm) kg 0.0025 0,003
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0.125 0,125
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025
Gruyère râpé kg 0 0,050
DIVERS
Marmite l 0.5 0,500
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Base

Compoter 30 minutes les oignons émincés, saler, singer (facultatif).

Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner.

Garniture

Tranches de baguettes séchées au four, gruyère râpé.

Détailler la baguette en tartines et déposer une tranche de foie gras.

Dressage

Emplir les bols de soupe, disposer les tranches de baguettes, recouvrir de gruyère râpé et gratiner sous la salamandre ou au four.

Tartine de foie gras à côté.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation