Tartelette d'œufs brouillés au saumon fumé, mesclum ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8432
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 072,282 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Tartelettes Décor Mesclum Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0 0,103
Crème liquide l 0.05 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 10 10,000
Oeufs (jaunes) kg 0 0,013
DIVERS
Eau litre 0 0,031
ECONOMAT
Farine kg 0 0,156
Huile de noix l 0.0375 0,038
Noisettes entières kg 0.01875 0,019
Vinaigre balsamique l 0.0125 0,013
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.0625 0.0625 0,125
Mesclun kg 0.0625 0,063
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.15625 0,156
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée kg 0 0,313
 
Progression Réa. Sur.

OEUFS BROUILLES

Tailler le saumon fumé en julienne

Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème

Incorporer la julienne

TARTELETTES

Réaliser la pâte brisée, abaisser, foncer et cuire à blanc. Réserver.

Torréfier et concasser les noisettes

Dressage

Garnir les tartelettes avec les œufs brouillés, disposer le mesclum  assaisonné à côté avec quelques lanières de saumon fumé et noisettes torréfiées et concassées dessus.

Dresser sur plat ou assiette

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