Raviole de fromage de chèvre aux épinards, crème d'ail au piment d'Espelette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8408
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 159,816 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 1.125 1,125
Oeufs (entiers) Pièce 15 15,000
ECONOMAT
Farine kg 0.26249999999999996 0,263
Huile d'olives l 0.0225 0,023
Huile de tournesol l 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.5 1,500
Céleri branche kg 0.75 0,750
Oignons jaunes kg 0,000
Poireaux kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation