Crêpes aux fraises, crème princesse pistache Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8401
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 496,341 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crêpes Crème princesse pistache Tartare de fraises Crème Chantilly Finition Total
CAVE
Get 27 l 0,000
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000
Huile de tournesol l 0,000
Pâte de Pistache kg 0,000
Poudre à crème kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Fraises kg 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation